A Validade dos Alimentos: Antes e Depois de Abertos!

Diarreias, vômitos, dor de barriga e alergias são alguns dos sintomas que podem ser desencadeados por alimentos vencidos. 

Entretanto, não é só a data de validade dos alimentos impressa nos rótulos que garante a qualidade do que é consumido.

É necessário também prestar atenção no prazo de utilização do produto após aberto.

Qual deve ser a validade dos alimentos?

“A deterioração é mais rápida quando o alimento entra em contato com o ar, onde pode encontrar fungos e bactérias”, explica Carmen Cecília Tadini, professora do Departamento de Engenharia Química da Escola Politécnica da USP.

A professora ainda diz que “não se deve retirar a parte contaminada por fungos de um produto e consumir seu restante”. A presença desses microrganismos pode indicar a existência de outros, totalmente invisíveis a olho nu”.

– Cada marca tem um prazo

Assim como a validade dos alimentos, seu prazo de utilização após abertos pode variar de acordo com a marca.


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O fabricante deve indicar no rótulo as condições de uso e armazenamento do produto: se deve ser mantido em geladeira ou consumido logo após a sua abertura, por exemplo.

“O fabricante determina a validade baseado em seus estudos sobre a deterioração do produto”, diz Isabel de Lelis Andrade Moraes, diretora da Divisão Técnica de Produtos do Centro de Vigilância Sanitária Estadual, de São Paulo.

– Catchup e mostarda

Apesar do costume de armazenar potes de catchup e mostarda por vários meses na geladeira, após a sua abertura a validade destes alimentos diminui drasticamente.

O prazo recomendado pelos fabricantes para o consumo de catchup varia de 14 dias a no máximo dois meses depois de aberto.

Já para a mostarda este tempo é de 30 ou 45 dias após a abertura da embalagem.

“O maior problema é quando as embalagens de catchup e mostarda são recarregadas, como costuma ser feito em muitos estabelecimentos comerciais. O contato com o ar e com utensílios de cozinha, entre outros, pode contaminar estes alimentos”, diz Pedro Manuel Leal Germano, professor da Faculdade de Saúde Pública da USP. 

Validade dos alimentos

– Alimentos em conserva

Já os alimentos em conserva, como os palmitos, precisam de controle mais rigoroso, tanto em seu processo de fabricação quanto ao serem armazenados em casa.

O maior perigo é que eles podem sofrer contaminação pela toxina botulínica, que causa o botulismo – doença que atinge o sistema nervoso e pode levar a morte.

“Palmitos só devem ser adquiridos de marcas reconhecidas e nunca em beiras de estrada”, alerta Germano.

A professora Carmen explica que esses alimentos não devem ser guardados em locais quentes, que favorecem o desenvolvimento da toxina botulínica

O ideal é que esses alimentos sejam consumidos o mais rápido possível“, ressalta a professora. 

– E os enlatados?

De acordo com Germano, um verniz interno impede que a lata entre em contato com os alimentos.

Entretanto, quando as embalagens estão amassadas, essa proteção se rompe e o alimento pode sofrer reações e liberar substâncias tóxicas, por exemplo.

Latas estufadas também podem indicar a presença de bactérias no interior da embalagem e devem ser evitadas.

O professor recomenda que alimentos como o molho de tomate, depois de abertos, sejam armazenados num recipiente de vidro ou louça e cobertos com filme plástico. 

Entre as marcas pesquisadas, a recomendação é que o molho de tomate seja consumido em cerca de três a cinco dias após aberta a embalagem.

O creme de leite em lata também tem um prazo parecido, que varia de dois a cinco dias.

É verdade que o soro fisiológico também tem validade?

Sim, o soro fisiológico também não deve ser guardado por muito tempo após ser aberto. A recomendação é que ele seja adquirido em embalagens menores para ser consumido mais rapidamente.

“Além disso, o soro deve ser armazenado na geladeira depois de aberta a embalagem”, ressalta Germano. Isso porque as temperaturas baixas dificultam a proliferação de fungos ou outros microrganismos.

A professora Carmen ainda lembra que o cuidado com esse tipo de material deve ser redobrado, pois ele é utilizado em pessoas com imunidade mais baixa, como idosos e doentes.

A recomendação é de que o soro seja utilizado em 15 dias depois de aberto ou que o produto seja descartado se o líquido não estiver límpido, incolor, transparente ou inodoro.

Bem, foi tudo por hoje. Esperamos que estas informações e dicas sobre a validade dos alimentos lhe seja de bastante utilidade. Tenha muito cuidado! Sua saúde pode estar em jogo!

E lembre-se do seguinte: embora a correria do dia-dia seja intensa, na medida do possível, o ideal é consumir alimentos frescos e saudáveis.

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